香菇是一种食用真菌。一般食用的部份为香菇子实体，鲜香菇脱水即成干香菇，便于运输保存，是一宗重要的南北货。干鲜香菇在中国菜中广泛使用。烹饪时需将干香菇先行泡水发制。素三鲜中，香菇往往作为其中的一鲜出现。在斋食中，香菇为重要原料之一。香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。

【产品名】香菇提取物 香菇多糖 香菇粉

【拉丁名】Lentinus edodes

【别称】花蕈、香信、椎茸、冬菰、厚菇、花菇

【形态特征】香菇子实体单生、丛生或群生，子实体中等大至稍大。菌盖直径5-12cm，有时可达20cm，幼时半球形，后呈扁平至稍扁平，表面菱色、浅褐色 、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鳞片，而边缘常有污白色毛状或絮状鳞片。

【生长环境】冬春季生于阔叶树倒木上，群生，散生或单生。

【分布区域】全国各地均有种植

【主要营养成分】干香菇食用部分占72%，每100g食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纤维 7.8g、灰分4.9g、钙124mg、磷415mg、铁25.3mg、维生素 B1 0.07mg、维生素B2 1.13mg、尼克酸18.9mg。鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。

【药材性状】形状完整，干燥菌褶白或者淡金黄/色，原昧香浓，无杂质，无病虫害。选购时要注意菇盖着色由深渐浅，盖缘开始申展，开伞度5至7分，但是未开破；菇形圆整厚实，含水量低。

【提取来源】香菇

【性味】性寒，味微苦

【性状】棕黄色精细粉末

【溶解性】速溶

【规格】10:1 可定制

【检应用领域】香菇是人们重要的食用、药用菌和调味品

【化学成分】甘露醇 、海藻糖 和菌糖（mycose），葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。

【保质期】2年

【储存条件】干燥，通风阴凉处